食堂作為企業或機構的重要組成部分，其提供的餐飲服務直接影響著員工或學生的健康與生活質量。為了提供更好的餐飲服務，搞好食堂承包必須把好每一個關。

一、食品安全關

食品安全是食堂承包最基本的要求。承包商必須嚴格遵守國家法律法規，確保食品質量安全可靠。在食材采購、儲存、加工、烹飪等環節，要嚴格把關，確保食品的新鮮度和衛生程度。同時，加強對食品的檢驗和監督，防止食品污染和過期變質等問題。

二、衛生管理關

食堂衛生管理是保證餐飲服務質量的必要條件。承包商要建立健全的衛生管理制度，包括廚房、餐廳、餐具消毒等方面的衛生管理規定。要定期進行清潔和消毒工作，保持環境整潔、干凈。此外，要加強對食品加工環節的衛生管理，確保食品加工過程的無污染、安全衛生。

三、服務質量關

食堂服務質量直接影響到員工或學生的用餐體驗。承包商應該提供多樣化的菜品選擇，滿足不同人群的需求。同時，要注重服務態度，提高服務水平，為員工或學生提供良好的用餐環境。在用餐時間上要合理安排，確保員工或學生能夠及時用餐。

四、成本控制關

食堂承包商要在保證服務質量的前提下，合理控制成本。在食材采購、食品加工、人力成本等方面要進行精細化管理，避免浪費和不必要的開支。同時，要通過科學合理的運營方式來降低成本，提高效益。

五、安全管理關

食堂作為人員密集的場所，安全管理至關重要。承包商要建立健全的安全管理制度，包括防火、防盜、防食物中毒等方面的安全防范措施。同時，要加強員工的安全培訓和教育，提高員工的安全意識和應對突發事件的能力。

綜上所述，搞好食堂承包必須把好每一個關。在食品安全、衛生管理、服務質量、成本控制和安全管理等方面都要嚴格把關，確保食堂提供的餐飲服務安全可靠、優質高效。只有這樣才能夠滿足員工或學生的需求，提高企業的生產效益和社會形象。