食堂掛靠單位在建立食材采購標準時，應綜合考慮食材的質量、安全、來源以及成本效益等多個方面。以下是一些具體的建議：

一、明確食材質量要求

1. ?新鮮度?：確保食材新鮮，具有該品種固有的色澤、光澤和形態，避免腐爛、變質或帶有異常氣味。
2. ?安全性?：食材應符合國家食品安全標準，無農藥殘留超標、無重金屬殘留超標、無亞硝酸鹽殘留超標等問題。同時，應確保食材無病蟲害、無機械損傷等。
3. ?規格與形態?：根據食堂菜品需求，明確食材的規格和形態要求，如大小、形狀、重量等。

二、建立供應商篩選與評估機制

1. ?資質審核?：要求供應商提供營業執照、食品經營許可證、衛生許可證等相關證件，確保其具備合法經營資格。
2. ?實地考察?：對供應商的生產基地或倉庫進行實地考察，了解其生產環境、儲存條件以及質量控制措施。
3. ?定期評估?：根據供應商的供貨質量、價格、交貨及時性等因素進行定期評估，對于不符合要求的供應商及時調整或淘汰。

三、制定采購流程與規范

1. ?需求計劃?：根據食堂的菜品計劃和用餐人數，制定合理的食材需求計劃。
2. ?采購訂單?：向供應商下達采購訂單時，應明確食材的名稱、規格、數量、交貨時間以及驗收標準等信息。
3. ?驗收流程?：建立嚴格的食材驗收流程，對到貨的食材進行質量檢查，確保符合采購標準。

四、注重食材儲存與保鮮

1. ?儲存環境?：確保食材的儲存環境符合衛生標準，溫度、濕度等關鍵指標需定期監測并記錄。
2. ?保鮮措施?：對于易腐食材，應采取有效的保鮮措施，如冷藏、冷凍等，延長其保質期。

五、建立食材追溯體系

1. ?記錄管理?：對食材的采購、驗收、儲存、使用等環節進行詳細記錄，確保可以追溯到食材的來源和質量信息。
2. ?應急處理?：一旦發現食材質量問題，應立即啟動應急預案，追溯問題源頭并采取相應措施。

綜上所述，食堂掛靠單位在建立食材采購標準時，應明確食材質量要求、建立供應商篩選與評估機制、制定采購流程與規范、注重食材儲存與保鮮以及建立食材追溯體系。這些措施有助于確保食材的質量和安全，提升食堂的整體運營水平。