食堂掛靠單位在食品安全與經營管理方面承擔著重大責任，因此必須具備一系列資質和良好信譽，以下是具體的要求：

一、必備資質

1. ?工商營業執照?：證明企業具有獨立經營資格，是合法經營的憑證。營業執照的登記事項通常包括名稱、地址、負責人、資金數額、經濟成分、經營范圍、經營方式、從業人數、經營期限等。
2. ?餐飲服務許可證?：依據《中華人民共和國食品安全法》的規定，從事食品生產、食品銷售、餐飲服務活動，應當依法取得許可。
3. ?食品經營許可證?：確保食品安全合規，是餐飲服務行業的必備證書。
4. ?衛生許可證?：該證確保食堂環境和食品操作流程符合衛生標準，是保障食品安全的重要一環。
5. ?消防安全許可證?：證明食堂的消防安全設施達標，符合消防安全要求，降低火災等安全隱患。

二、人員資質與健康證明

1. ?食品安全管理人員培訓合格證?：相關人員需接受食品安全知識培訓并取得相應證書，這是確保食堂食品安全管理到位的關鍵。
2. ?廚師等級資格證及健康證?：廚師需持有健康證，確保身體健康、無傳染疾病，同時等級資格證能證明其專業技能水平。
3. ?員工健康證?：所有在食堂工作的人員都需要持有健康證，確保符合食品從業人員的基本要求。

三、經營管理信譽與經驗

1. ?良好的經營管理信譽?：這是評價承包者是否具備履行合同能力的重要因素，有助于建立長期穩定的合作關系。
2. ?豐富的餐飲管理經驗?：具備過往在餐飲管理方面的成功案例，能證明食堂掛靠單位的管理能力和服務水平。
3. ?穩定的食材來源?：能提供品質可靠、來源可追溯的食材，確保食品的新鮮與安全。

四、其他要求

1. ?通過ISO認證?：雖然并非強制要求，但如果食堂掛靠單位通過ISO認證（如ISO 22000食品安全管理體系認證），將有利于證明其具備提供符合標準服務的能力，提升競爭力。
2. ?遵守法律法規?：嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規，確保食堂經營的合法性和規范性。

綜上所述，食堂掛靠單位在資質、人員、信譽與經驗等方面均需達到較高標準，才能確保食品安全和提供優質服務。在選擇食堂掛靠單位時，學校或單位應嚴格審查其資質和信譽，確保合作方的合法性和可靠性。