食堂承包的費用構成是一個復雜的問題，需要考慮多個因素。以下是一些可能影響食堂承包費用的因素：

食材成本：食堂承包商需要購買各種食材，包括蔬菜、水果、肉類、海鮮等。這些食材的價格會受到季節、市場供需、運輸成本等多種因素的影響。

人工成本：食堂需要雇傭廚師、服務員、清潔工等員工來運營。這些員工的工資、福利、保險等都會構成食堂承包商的人工成本。

設備成本：食堂需要購買各種設備，如廚房用具、餐具、電器等。這些設備的價格會受到品牌、質量、使用壽命等多種因素的影響。

租金和裝修成本：如果食堂不是自有物業，那么承包商還需要支付租金和裝修費用。這些費用會受到地理位置、面積、裝修檔次等多種因素的影響。

運營成本：食堂在運營過程中會產生各種費用，如能源費用（水、電、燃氣等）、維修費用、保險費用等。

除了以上因素之外，食堂承包商還需要考慮市場情況、競爭對手的情況、自身經營策略等因素。因此，在確定食堂承包費用時，需要綜合考慮各種因素，并制定合理的價格策略。

總之，食堂承包的費用構成是一個復雜的問題，需要考慮多個因素。在選擇食堂承包商時，需要了解其費用構成情況，并選擇有實力和信譽的承包商來確保食堂的運營和服務質量。