要降低菏澤學校食堂掛靠的運營成本，可以從以下幾個方面著手：

首先，優化食材采購管理。與可靠的供應商建立長期合作關系，通過批量采購和談判爭取更有競爭力的價格。同時，對供應商的價格和質量進行定期評估，確保食材的質量穩定和價格合理。此外，加強庫存管理，避免食材的浪費和過期，也是降低成本的關鍵措施。

其次，提高食堂的運營效率。通過合理安排員工工作時間和流程，減少不必要的人力浪費。同時，采用先進的設備和技術，提高烹飪和服務的效率，縮短顧客等待時間，從而提升顧客滿意度和食堂的整體運營效率。

再次，加強成本控制和預算管理。對食堂的各項支出進行精細化管理，包括員工工資、水電費、設備維護費等。制定預算并嚴格執行，定期進行成本分析和預算調整，確保成本控制在合理范圍內。

此外，推動食堂的數字化轉型也是降低成本的有效途徑。通過引入智能化的管理系統和工具，實現數據化管理和決策，提高管理效率和準確性。例如，采用智能點餐系統、電子支付等方式，減少人工操作和排隊時間，提升服務質量和效率。

最后，加強食堂的品牌建設和市場推廣。通過提升食堂的品牌形象和知名度，吸引更多學生前來就餐，增加客流量和收入。同時，開展市場調研和顧客需求分析，了解顧客喜好和需求，推出符合市場需求的菜品和套餐，提升顧客滿意度和忠誠度。

綜上所述，降低菏澤學校食堂掛靠的運營成本需要從多個方面入手，通過優化采購管理、提高運營效率、加強成本控制和預算管理、推動數字化轉型以及加強品牌建設和市場推廣等措施，實現成本的有效控制和降低。