規避學校食堂掛靠的食品安全風險，需要從多個方面入手，形成一套完善的風險防控體系。以下是一些具體的策略和建議：

一、嚴格審查承包方資質

在選擇食堂掛靠承包商時，學校應建立嚴格的準入機制，對承包商的資質進行全面審查。這包括但不限于營業執照、食品經營許可證、從業人員健康證等必備證件的查驗，以及對其過往經營業績、食品安全管理記錄、服務質量等方面的綜合評估。確保承包商具備合法經營資格和良好的食品安全管理能力，從源頭上把控安全風險。

二、明確食品安全責任

學校應與承包商共同制定并嚴格執行食品安全管理制度，明確食品安全責任人，細化各環節操作規范。包括但不限于食材采購索證索票制度、食品儲存與加工衛生規范、餐具消毒制度、留樣備檢制度等。同時，在合同中明確食品安全責任歸屬，規定承包方對食品安全負主要責任，包括從食材采購、加工制作到銷售等各個環節的安全責任。

三、建立穩定的食材供應渠道

學校應督促承包商建立穩定的食材供應渠道，優先選擇有資質的供應商，實行定點采購。對采購的食材進行嚴格的質量驗收，確保新鮮、無污染、符合食品安全標準。同時，加強食材儲存管理，分類存放，定期檢查，防止過期變質。此外，學校和承包方還可以共同篩選并建立穩定的食材供應商名單，對供應商進行嚴格的資質審查，并定期對供應商進行實地考察。

四、加強從業人員管理

食堂工作人員的素質直接影響到食品安全的水平。學校應要求承包商定期組織從業人員進行食品安全知識、操作技能及職業道德等方面的培訓，確保其具備必要的專業素養和服務意識。同時，加強對從業人員的日常管理和監督，實施晨檢制度，確保身體健康、著裝整潔，杜絕帶病上崗。要求食堂所有工作人員必須持有有效的健康證明，承包方要定期組織員工進行健康體檢。

五、完善食品加工與就餐環境

制定并在食堂顯著位置張貼詳細的食品加工操作流程和規范，包括食材清洗、切配、烹飪、留樣等各個環節的具體要求。同時，加強對加工過程的日常監督，確保符合操作規范。此外，還應保持食堂就餐區域的清潔衛生，定期消毒餐桌椅、地面及空氣，營造舒適的用餐環境。

六、建立食品安全應急預案

制定詳細的食品安全事故應急預案，明確在發生食品安全事故時各方的職責和應急處理流程，包括事故報告、患者救治、現場處理、責任追究等環節。同時，定期組織應急演練，模擬食品安全事故場景，檢驗和提高應急處理能力。

七、推動透明化管理

通過安裝監控攝像頭、設置食品安全公示欄、開展“食堂開放日”活動等方式，讓師生及家長能夠直觀地了解食堂的運營情況，增強信任感。同時，積極接受社會各界的監督，對于師生及家長的反饋意見，及時調查處理，不斷改進工作。

綜上所述，規避學校食堂掛靠的食品安全風險需要從多個方面入手，形成全方位、多層次的保障體系。只有這樣，才能確保師生的飲食安全，為教育教學工作的順利開展提供有力保障。