菏澤學校食堂承包商在控制食品安全和質量方面，應采取一系列綜合措施來確保師生的飲食安全。以下是一些建議：

首先，食堂承包商應建立完善的食品安全管理體系，該體系應涵蓋食品采購、儲存、加工、配送等各個環節。這包括制定詳細的操作規程和管理辦法，確保每個環節都符合食品安全標準。同時，定期對食品安全管理體系進行審查和更新，以適應新的食品安全形勢和法規要求。

其次，加強食品采購和儲存管理至關重要。食堂承包商應選擇有信譽的食品供應商，并簽訂質量保證協議，確保采購的食品符合安全標準。在食品儲存方面，建立健全的食品儲存管理制度，確保食品在儲存過程中不發生變質、污染等問題。加強對食品儲存設施的日常維護和檢查，確保其正常運轉。

此外，食堂承包商還應定期進行食品安全檢測，包括對食品原料、半成品和成品的抽樣檢測，以及對加工場所和設備的衛生狀況進行檢查。這有助于及時發現潛在的安全隱患，并采取相應措施進行處理。

同時，食堂承包商應加強與相關部門的溝通與合作。與食品藥品監督管理部門、衛生健康部門等建立良好的合作關系，及時了解相關法律法規和政策的變化，確保自己的經營符合法律要求。積極參與相關的食品安全培訓和交流活動，不斷提升自己的食品安全管理水平。

此外，食堂承包商還應注重消費者的反饋和建議。通過意見箱、建議簿、投訴電話等渠道，主動收集消費者的意見和建議，及時解決消費者的問題和疑慮。同時，通過舉辦食品安全宣傳活動、制作宣傳資料等方式，向消費者普及食品安全知識，提高消費者的食品安全意識。

最后，食堂承包商應嚴格執行國家食品安全法律法規和標準，確保食品質量和安全。對于違反食品安全規定的行為，應依法進行處罰，并公開曝光，以儆效尤。

綜上所述，菏澤學校食堂承包商應通過建立完善的食品安全管理體系、加強食品采購和儲存管理、定期進行食品安全檢測、加強與相關部門的溝通與合作以及注重消費者反饋等方式，全面控制食品安全和質量，確保師生的飲食安全。