菏澤學校餐廳的掛靠確實需要更多的管理資源。掛靠模式下，學校與餐廳承包商之間形成了合作關系，但同時也帶來了一系列管理上的挑戰。

首先，掛靠餐廳需要確保食品安全和質量。這要求學校對餐廳承包商進行嚴格的篩選和監督，確保其具備相應的資質和能力，能夠按照食品安全標準進行食品采購、儲存、加工和供應。學校需要投入更多的人力資源對餐廳進行定期檢查和評估，確保食品安全和質量始終處于受控狀態。

其次，掛靠餐廳還需要滿足學生的多樣化需求。學校需要與餐廳承包商共同研究并制定合理的菜譜和營養搭配方案，以滿足學生的口味和營養需求。同時，學校還需要密切關注學生的反饋和意見，及時對餐廳的經營和服務進行調整和改進。

此外，掛靠餐廳還需要加強人員管理和培訓。學校需要確保餐廳承包商的員工持有有效的健康證，并定期進行食品安全和服務技能的培訓。同時，學校還需要與餐廳承包商共同制定員工管理制度，規范員工的行為和態度，提高服務質量。

最后，掛靠餐廳還需要加強財務管理和風險控制。學校需要與餐廳承包商明確費用支付和分成方式，確保雙方權益得到保障。同時，學校還需要對餐廳的財務狀況進行監督和審查，避免財務風險的發生。

綜上所述，菏澤學校餐廳的掛靠確實需要更多的管理資源。學校需要加強對餐廳承包商的管理和監督，確保食品安全和質量，滿足學生需求，加強人員管理和培訓，以及加強財務管理和風險控制。只有這樣，才能確保掛靠餐廳的順利運營和長期發展。