食堂承包是許多企業、學校、醫院等單位為了節省餐飲成本和提高餐飲質量而采用的一種餐飲服務方式。但是，在食堂承包過程中，食品衛生問題是非常重要的，因為不衛生的食品不僅會對就餐者的身體健康造成影響，還會影響承包商的聲譽和商業利益。

那么，食堂承包需要注意哪些食品衛生問題呢？以下是幾個方面：

食品采購和儲存

食堂承包商需要嚴格把關食品采購和儲存環節。采購的食品應該符合國家衛生標準和規定，并具備有效的衛生檢驗合格證明。同時，儲存食品的場所應該保持清潔衛生，避免交叉污染和鼠蟲害等問題。儲存食品的溫度和時間也應該符合衛生要求，防止食品變質和細菌滋生。

食品加工和烹飪

在食品加工和烹飪過程中，食堂承包商需要注意以下幾點：

加工設備應該符合衛生要求，定期進行清洗和消毒；

加工人員應該持有有效的健康證明，并遵守衛生操作規程；

烹飪溫度和時間應該足夠，以殺死細菌和病毒；

烹飪完成后，食品應該及時冷藏或保溫，避免細菌滋生和變質。

餐具消毒

餐具是食品衛生問題中的重要環節之一。食堂承包商應該對餐具進行徹底的清洗和消毒，并使用合格的消毒液或高溫蒸汽等進行消毒處理。同時，餐具的存放也應該符合衛生要求，避免二次污染。 4. 環境衛生

食堂內部和外部環境衛生也是非常重要的。承包商應該定期進行清潔和消毒，保持環境整潔衛生。同時，垃圾分類和廢棄物處理也應該符合衛生要求，防止細菌滋生和污染環境。 5. 人員衛生

食堂工作人員的衛生問題也是非常重要的。他們應該持有有效的健康證明，并遵守衛生操作規程。在工作中，他們應該注意個人衛生，勤洗手、戴口罩、不穿戴工作服和工作帽等。同時，他們還應該接受定期的健康檢查和培訓，以確保他們的身體健康和食品安全。