在食堂掛靠管理中，確保食品安全是至關重要的。以下是一些確保食品安全的措施：

一、嚴格審查掛靠方與供應商資質

• 學校應對掛靠承包商進行嚴格的資質審查，確保其具備合法經營資格和食品生產經營許可。
• 同時，對食材供應商進行資質審核，選擇有資質、信譽良好的供應商合作，并進行實地考察和評估，確保食品來源的穩定性和可靠性。

二、建立食品安全管理體系

• 建立健全的食品安全管理制度，包括食品采購、儲存、加工、配送等各個環節的管理要求，并明確責任人和操作流程。
• 監督承包商嚴格按照食品安全操作規程進行食品加工，包括烹飪溫度、時間控制、生熟分開等，防止交叉污染。

三、加強食品檢驗與驗收

• 建立嚴格的食材采購與驗收制度，確保所有食材新鮮、無過期、無變質，并符合國家食品安全標準。
• 對每批進貨的食品進行嚴格的檢查和檢驗，包括外觀、氣味、口感等方面，并進行抽樣檢測，確保食品質量和安全。

四、保持環境衛生與清潔消毒

• 要求承包商每日對廚房進行全面清潔消毒，特別是食品加工設備、餐具、炊具等，確保無油漬、無污垢。
• 保持食堂就餐區域干凈整潔，定期消毒餐桌椅、地面及空氣，營造舒適的用餐環境。

五、強化人員培訓與健康管理

• 所有食堂工作人員必須持有有效健康證明上崗，并定期進行健康檢查，防止疾病傳播。
• 組織食堂工作人員參加食品安全、衛生知識、服務禮儀等方面的培訓，提升他們的專業素養和服務質量。

六、建立食品安全應急管理和突發事故報告制度

• 制定食品安全事故處置預案，以便在發生食品安全事故時能夠迅速、有效地應對。
• 建立突發事故報告制度，確保在發生食品安全事故或其他緊急情況時能夠及時向相關部門報告，并采取必要的應急措施。

七、加強監督與檢查

• 學校應設立專門的食品安全監督小組，定期對食堂進行安全檢查，發現問題立即整改。
• 鼓勵師生對食堂的食品安全、服務質量等方面提出意見和建議，及時響應并解決問題。

八、引入第三方檢測

• 定期邀請第三方檢測機構對食堂的食材、食品成品進行抽檢，確保食品質量符合國家標準。

綜上所述，通過嚴格審查資質、建立食品安全管理體系、加強食品檢驗與驗收、保持環境衛生與清潔消毒、強化人員培訓與健康管理、建立食品安全應急管理和突發事故報告制度、加強監督與檢查以及引入第三方檢測等措施，可以確保食堂掛靠管理中的食品安全。