在食堂掛靠管(guan)理中，掛(gua)靠(kao)方作(zuo)為食品儲存與運輸的(de)直接執行者，承擔(dan)著確保(bao)責(ze)任。食品安全(quan)(quan)的(de)重要(yao)以(yi)下是(shi)一(yi)些掛(gua)靠(kao)方應采取(qu)的(de)措施，以(yi)確保(bao)食品儲存與運輸安全(quan)(quan)：

一、食品儲存安全

1. ?溫控管理(li)?：

   • 確保儲存設施（如冷藏庫、冷凍庫）的溫度符合食品儲存要求。
   • 定期檢查溫控設備，確保其正常運行，記錄溫度數據，及時發現并處理異常情況。

2. ?防潮(chao)防蟲 -?：
   保持儲(chu)存環境(jing)干燥，防止食(shi)品受(shou)潮變(bian)質。

   • 采取有效措施防止害蟲侵入，如設置防蟲網、定期檢查并清理儲存區域。

3. ?分類(lei)儲存?：

   • 根據食品種類、保質期等因素進行分類儲存，避免交叉污染。
   • 對易腐食品進行特別關注，確保其儲存條件符合規定。

4.先出原則 ?先進?：

• 遵循先進先出確保食品原則，在保質期內使用，減少過期食品的風險。### 二

、食品運輸安全

1. ?運輸設備清潔與消毒?：

   • 定期清潔和消毒，確保運輸設備無油漬、無污垢，防止食品污染
     。

2. ?溫控運輸(shu)?：

   • 對于需要冷藏或冷凍的食品，確保運輸過程中溫度符合要求。
   • 使用保溫箱、冷藏車等溫控設備，確保食品在運輸過程中的溫度穩定。

3. ?防(fang)震防(fang)壓?：

   • 在運輸過程中，采取防震、防壓措施，確保食品包裝完好，避免破損。

4. ?及時(shi)配(pei)送(song)?：

   • 制定合理的配送計劃，確保食品在規定時間內送達目的地，減少運輸過程中的風險。

5. ?記錄與追蹤(zong)?：

   • 建立食品運輸記錄制度，記錄運輸時間、溫度、目的地等信息，便于追蹤和查詢。
   • 在出現食品安全問題時，能夠及時追溯問題源頭，采取相應措施。

三、人員培訓與管理

1. ?培訓?：

   • 對負責食品儲存與運輸的人員進行定期培訓，提高他們的食品安全意識和操作技能。

2. ?健康管(guan)理?：

   • 要求工作人員持有有效健康證明上崗，并定期進行健康檢查，防止疾病傳播。

3. ?監督與考核?：

   • 建立監督與考核機制，對工作人員的工作表現進行定期評估，確保他們按照規定操作。

綜(zong)上所述，掛(gua)靠方應(ying)通過(guo)溫控(kong)管(guan)(guan)理、防(fang)潮(chao)防(fang)蟲、分類儲存、先進先出原則等(deng)措(cuo)施(shi)(shi)(shi)確保食(shi)品儲存安(an)全(quan)(quan)；通過(guo)運輸設備清潔(jie)與(yu)消毒、溫控(kong)運輸、防(fang)震防(fang)壓、及時配送、記錄與(yu)追蹤等(deng)措(cuo)施(shi)(shi)(shi)確保食(shi)品運輸安(an)全(quan)(quan)；同(tong)時加強人(ren)員(yuan)培訓與(yu)管(guan)(guan)理，提(ti)高工作人(ren)員(yuan)的(de)食(shi)品安(an)全(quan)(quan)意識和操作技能。這些措(cuo)施(shi)(shi)(shi)共同(tong)構成了確保食(shi)品儲存與(yu)運輸安(an)全(quan)(quan)的(de)重要保障。